烹饪技法解答

炒

如何炒菜才好吃?

要炒好一道菜,首先要掌握几个要领

1. 锅要先烧热,再倒油:油也须烧热,才将菜倒入。
2. 入锅炒的材料,不论是切丝,切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间均匀炒熟。
3. 把不易熟的材料先入锅中,炒至略熟后,再把容易炒熟的材料下起均匀炒熟后,起锅。
4. 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。『Top』

煮

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有

1. 要煮的材料,无论是切块,切片,都不宜切的大小,否则不美观。
2. 有些材料应先用调味料来腌过后再煮。
3. 有些材料要略炒后,再加水煮熟。
4. 煮的时候应先用大火煮滚,再用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可用加水继续煮。『Top』

煎

如何把鱼,肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领

1. 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味。
2. 材料入锅之前,应按次序把锅,油先后烧热,才可放入材料,如此可避免材料黏锅。
3. 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎。
4. 煎鱼或肉时,先大火煎,再用小火把内部煎熟。『Top』

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