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西芹炒鱼片
如何将鱼片炒得滑嫩不老好入口？ 用来炒鱼片的鱼肉以白色居多，鱼片要炒得滑嫩，首要注意火候，炒鱼片时锅、油都要热，用大火快炒，否则鱼片容易沾锅、而且炒太久也会使鱼片变老。腌鱼片时加入太白粉或蛋白，可以使鱼片较嫩。
材料: 腌拌料：
旗鱼片 400g 酱青 1大匙 西芹 200g 太白粉 2茶匙 胡萝卜 1小块 葱 3支、切未 盐 ½茶匙 姜片 3片 糖 1茶匙 盐 ½茶匙『Top』 作法： 1．旗鱼片加腌拌料拌匀；芹菜切片；萝卜去皮切片。『Top』 2．起油锅，锅中倒入3大匙油，待油热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起；另起油锅，炒旗鱼片八分熟倒入西芹、胡萝卜炒匀，加入盐、糖调味。 |
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